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老面酵头怎样保存时间长
2022-09-21

我们都知道,老面酵头是发面比较常用的一种辅助配料,它实际上就是之前发酵好的面团,很多人都会在家用老面酵头发面。老面酵头一次是用不完的,一般都会留到下次使用。那么老面酵头怎么保存呢?下面让我们具体来看看吧!

老面酵头怎样保存时间长

1、将老面酵头用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻保存,也就是0℃一下冷冻保存

2、将老面酵头分成小块,在45℃左右的温度下烘干,直到含水量为6%~8%。冷却后,储存在密封的容器中。

老面酵头就是发酵好的生面团,发酵好的生面团里面有酵母菌,所以想要保存好老面酵头,就是确保酵母菌是活的。而酵母菌对温度是比较敏感的,在0℃以下或47℃以上停止生长,在55℃左右不活跃即死亡。另外,酵母菌对水分也是比较敏感的,含水量在6%~8%之间,酵母也基本停止生长。

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