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蕨菜干怎么制作好
2022-10-07

蕨菜属于一种野菜,不属于人工培育。它主要出现在春天,蕨菜干就是将蕨菜晒干,它的营养价值很高,所以它的烹饪手法也是非常多的,那么蕨菜干怎么制作口感才是最佳呢?下面一起来看看。

蕨菜干怎么制作好

1、首先将新鲜的蕨菜的菜花给去除了,蕨菜梗上有一层细细的绒毛,所以还要将它的绒毛去除掉,随后将蕨菜放入草木灰水中浸泡。可以加速蕨菜的成熟,颜色变得更加漂亮。使得蕨菜变得更加有韧性。

2、等蕨菜真正成熟之后,我们就需要将蕨菜放入清水中不断的清洗,将它洗净,随后将它捞出进行沥干,再将进行晒干。

3、我们在晒蕨菜的时候,是不能用明火的,应该将蕨菜放入烘房中进行烘烤,烘烤时的温度是有规定的,大约控制在35度左右,烘烤一段时间后,蕨菜的水分就会进行挥发,当蕨菜之剩下一半的时候,这个时候就开始调节温度,将它上调到60度左右,等蕨菜的水分只剩下10%的时候,就必需将温度给降下来了。

这边需要提醒的是:当蕨菜的水分只剩40%的时候,我们就需要用双手揉搓蕨菜,力度需要轻轻的,方向需要一致。

4、上面这些步骤完成之后,蕨菜干也就形成了,这时蕨菜干就好了。

蕨菜干的做法

蕨菜干焖五花肉

1、我们首先将蕨菜干放入温水中进行泡发,温水可以更好的泡发,等泡发好了之后,就可以将蕨菜的杂质去除掉,再用流水进行清洗,将它切段备用。

2、随后将五花肉的血水洗净,不断的清洗,再将之切片备用。

3、将生姜切片备用。

4、这时就可以热锅了,先放入生姜,等生姜有香味了,就放入五花肉进行煸炒,用小火煎,等五花肉变金黄就可以开始调味了。

5、这时倒入适量的海鲜酱、老抽、料酒,大火均匀的翻炒。

6、等五花肉入味了,就可以倒入蕨菜干了,同样是大火,需要翻炒两分钟,随后加入适量的食盐、清水,盖上锅盖,用中小火进行焖。

7、差不多等待十分钟左右,最后放入鸡精,大火收汁,就可以吃了。

蕨菜干炒腊肉

1、首先将蕨菜干用温水进行泡发,等泡发软了,就将它的杂质去除,再用清水清洗。再将它放入开水中进行焯烫,差不多等待五分钟左右,再将它切段备用。

2、随后处理腊肉,先将腊肉浸泡一会儿,再将它洗净,随后将它切片备用。

3、这时热锅,将腊肉放入,用小火慢慢的煎,等腊肉变成了金黄色就可以捞出了。

4、继续热锅,将葱花放入,随后将蕨菜干放入,进行不断的翻炒,等变软了就可以放入腊肉了。

5、最后进行调味,放入适量的豆瓣酱、老抽、白糖、清水。翻炒几下,盖上锅盖大火收汁。

6、起锅前放入食盐、味精就可以吃了。

蕨菜干的营养价值是很高的,将蕨菜制作成蕨菜干可以很好的将其保存,并且它的吃法是非常多的,但蕨菜干是作为配料,和肉类一起吃,是非常美味的。

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